La groseille, un festival de saveurs
Été Fruit
Cueillies par grappes à même leur arbrisseau ou sublimées dans des confitures et sorbets, les groseilles étonnent toujours par la vivacité incomparable de leur goût acidulé. Elles se dégustent de juin à septembre.
Juteuse et fraîche
Les groseilles font pétiller les plats estivaux. Parsemées sur une salade de fruits ou de crudités, glissées dans un yahourt ou une coupe de glace ou encore ornant une assiette de fromage, ces petites baies rouges apportent à la fois couleur et énergie aux recettes. La groseille s'apprécie aussi en confiture gourmande, en sorbet délicat ou en coulis généreux, seule ou avec d'autres fruits rouges.
Astuce : les amateurs d'associations sucrées-salées pourront apprécier une sauce aux groseilles avec du gibier ou s'inspirer de la gastronomie anglaise qui propose abondamment ce genre d'assortiment.
Plusieurs variétés vitaminées
Toutes les groseilles ne sont pas rouges. Il existe en effet des variétés telles que la Hollande rose et la Versaillaise blanche. La groseille-raisin et les groseilles à maquereaux, elles, se distinguent par la taille de leurs grains. Les groseilles sont cultivées en Europe de l'Ouest depuis le Moyen Age. Plus de 500 tonnes sont produites chaque année en France. Peu caloriques car constitués à plus de 80% d'eau et réputés pour leurs vertus antioxydantes, ces fruits de la famille des Grossulariaceae sont riches en fibres et en vitamine C.
Insolite : le secret séculaire de la confiture de groseille sans pépins
En France, la Lorraine est réputée pour ses groseilliers. La ville de Bar-le-Duc, notamment, se distingue par son art de la confiture de groseille... sans pépins ! Pour réaliser cet exploit il faut extraire tous les minuscules pépins des baies avec une plume d'oie taillée en biseau. La recette de ce mets de luxe surnommé « caviar de Bar-le-Duc » est très bien gardée.
Source principale : Les fruits et légumes frais
Crédit photo : Cerdon C. pour la Chambre d'agriculture de l'Hérault
Juteuse et fraîche
Les groseilles font pétiller les plats estivaux. Parsemées sur une salade de fruits ou de crudités, glissées dans un yahourt ou une coupe de glace ou encore ornant une assiette de fromage, ces petites baies rouges apportent à la fois couleur et énergie aux recettes. La groseille s'apprécie aussi en confiture gourmande, en sorbet délicat ou en coulis généreux, seule ou avec d'autres fruits rouges.
Astuce : les amateurs d'associations sucrées-salées pourront apprécier une sauce aux groseilles avec du gibier ou s'inspirer de la gastronomie anglaise qui propose abondamment ce genre d'assortiment.
Plusieurs variétés vitaminées
Toutes les groseilles ne sont pas rouges. Il existe en effet des variétés telles que la Hollande rose et la Versaillaise blanche. La groseille-raisin et les groseilles à maquereaux, elles, se distinguent par la taille de leurs grains. Les groseilles sont cultivées en Europe de l'Ouest depuis le Moyen Age. Plus de 500 tonnes sont produites chaque année en France. Peu caloriques car constitués à plus de 80% d'eau et réputés pour leurs vertus antioxydantes, ces fruits de la famille des Grossulariaceae sont riches en fibres et en vitamine C.
Insolite : le secret séculaire de la confiture de groseille sans pépins
En France, la Lorraine est réputée pour ses groseilliers. La ville de Bar-le-Duc, notamment, se distingue par son art de la confiture de groseille... sans pépins ! Pour réaliser cet exploit il faut extraire tous les minuscules pépins des baies avec une plume d'oie taillée en biseau. La recette de ce mets de luxe surnommé « caviar de Bar-le-Duc » est très bien gardée.
Source principale : Les fruits et légumes frais
Crédit photo : Cerdon C. pour la Chambre d'agriculture de l'Hérault
