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Le brocoli, la générosité en bouquet

AutomneÉté Légume

Variété de chou réputée pour son croquant et ses bienfaits pour la santé grâce à sa richesse enminéraux, le brocoli est apprécié pour son aspect élégant allié à des saveurs à la fois tendres et puissantes. Sa pleine saison va de juin à novembre.

De nombreuses formes de dégustation

Facile à préparer et rapide à cuire, le brocoli s’insère tout naturellement dans quantité de recettes salées. Sauté dans l'huile, croqué cru, mitonné, bouilli, parfumant un risotto, des pâtes ou une salade, accompagnant du poisson ou de la viande, saisi au wok ou fondu dans un potage, ce légume vert au goût doux et délié se prête à toutes les préparations.
Très riche en minéraux, en vitamines et en fibres, le brocoli est un véritable atout santé qui a de plus l'avantage de se conserver plusieurs jours au réfrigérateur.
Astuce : observez bien les petits boutons au bout des branches lors de l'achat, s'ils sont bien fermes c'est signe de fraicheur.

Un Italien devenu Breton
Originaire du Sud de l'Italie, crée sans doute par les Romains à partir du chou sauvage et introduit à la cour de France par la reine florentine Catherine de Médicis à la Renaissance, ce légume de la famille des brassicacées se cultive de nos jours surtout en Bretagne. Cette région concentre en effet plus de 80% de la production française.
Le riche nuancier des brocolis se décline dans toutes les teintes du vert mais également en blanc, en jaune et en violet. Ses variétés cultivées sont le chou brocoli annuel et le brocoli à jets.

Insolite : un légume avec des bras ?
Le mot « brocoli » vient, via l'italien, du latin brachium qui signifie à la fois « bras », « nageoire » et « pince », mais aussi « branche ». Un nom choisi d'après la forme caractéristique d'arbre miniature de ce joli légume.

Source principale : Les Fruits et Légumes frais
Crédit photo : @Chambre d'agriculture du Finistère

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