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Les noisettes, parfaites dans toutes les recettes

AutomneÉté Fruit

Gourmandes et pleines d'énergie, les noisettes peuvent être dégustées aussi bien fraiches que sèches. Si on en trouve toute l'année, la pleine période de ce fruit à coque croquant et savoureux va de septembre à novembre.

Une chair ferme et parfumée
Le goût subtil de la noisette s'accommode à la fois aux préparations salées et sucrées. On peut en faire aussi bien, pour ne citer que quelques exemples, l'ingrédient secret d'un velouté délicat ou la touche croustillante d'un crumble gourmand. Sans parler du célèbre gâteau creusois, qui la met particulièrement en valeur. Elles sont également souvent croquées à l'apéritif et au goûter, mixées dans des pâtes à tartiner ou parsemées sur des salades.
Astuce : les noisettes sont robustes, vous pouvez les garder plusieurs semaines, en évitant les endroits trop chauds ou trop froids.

Un exceptionnel concentré d'énergie
Si la noisette est adorée des sportifs, cela n'est pas un hasard. Très riche en micronutriments, elle a un profil énergétique intéressant et contient également des vitamines, des fibres et des minéraux. La Nouvelle-Aquitaine est la première région française productrice de noisette, suivie de l'Occitanie. La France produit plus de 11 000 tonnes de noisettes par an. Les Turcs sont à la fois les plus grands producteurs mondiaux et les premiers à avoir cultivé des noisetiers.

Insolite : d'Aristote à Tchaïkovski
Si décortiquer une noisette peut se faire sans outil perfectionné (les écureuils s'en sortent très bien), l'ingéniosité humaine a très tôt cherché à fabriquer un objet spécifique pour cette tâche. La première description connue d'un casse-noisette remonte ainsi à Aristote, au IVe siècle avant notre ère ! Les casse-noisettes les plus célèbres sont ceux de l'Est de l'Allemagne, où l'on sculpte de délicates figurines en bois souvent habillées comme des soldats. La plus connue de ces figurines est celle qui s'anime dans le ballet Casse-Noisette de Tchaïkovski.

Crédit photo : Chambre d'agriculture du Var
Source principale : Les fruits et légumes frais

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