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La patate douce, un si charmant tubercule

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Excellente aussi bien pour la santé que pour ses qualités culinaires, la patate douce est une véritable pépite. Disponible toute l'année, elle se caractérise par son goût suave, son faible apport calorique et sa capacité à s'adapter à toutes les envies des gourmets.

Bonne à tout faire
La patate douce se cuisine à toutes les sauces. Son goût tendre et sucré aux accents de châtaigne et de coeur d'artichaut lui permet d'accompagner aussi bien les recettes salées que sucrées. Sa chair moelleuse se prête ainsi à la fois aux gratins, aux frites, aux purées et aux gâteaux et autres compotes. Vous pouvez la marier
sans hésiter à des aliments aussi variés que le poisson, les crevettes, la volaille, la noix de coco ou le chocolat.
Astuce : moulue sous forme de farine, la patate douce peut remplacer la farine de blé dans de nombreuses recettes, comme cela se fait en Afrique et dans les Caraïbes.

Une fausse cousine de la pomme de terre
Le nom de « patate » est trompeur puisque d'un point de vue botanique la patate douce est très différente de la pomme de terre, même si toutes deux sont souvent allégrement cuisinées ensemble. Il existe plus de 500 variétés de patates douces dans le monde, qui peuvent aller du orange au jaune en passant par le blanc et le
violet. Ces tubercules charnus sont bourrés de nutriments précieux : vitamines, minéraux, fibres, antioxydants... La liste des bienfaits de ce « super aliment » est longue !

Insolite : une « superstar nutritionnelle » reconnue
Le très sérieux Center for Science in the Public Interest, une organisation scientifique étatsunienne, a classé la patate douce en tête de son « Top 10 » des meilleurs aliments au monde, la qualifiant de « superstar nutritionelle ». Elle devance, dans cette liste, la mangue, le yaourt grec et le brocoli.

Source principale : Les fruits et légumes frais
Crédit photo : Le Rheu Maraîcher (Ille-et-Vilaine)

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