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La figue, éclatante et pulpeuse

AutomneÉté Fruit

Ce fruit acidulé emblématique du bassin méditerranéen, à la fois délectable et diététique, est un concentré de saveurs qui se décline sous de multiples variétés. La pleine saison de la figue va de juin à novembre.

Une chair pleine de douceur
La figue se caractérise par sa pulpe charnue, son odeur sucrée et son goût intense. On la déguste souvent telle quelle, seule ou en salade de fruits, mais elle peut aussi être cuite, rôtie au miel, confite ou encore séchée pour être picorée tout au long de l'année. Elle s'apprécie aussi en confiture et en tarte ou avec des aliments salés comme du fromage, du boudin noir ou du foie gras.
Astuce : la peau de ce fruit absorbe facilement l'eau. Si vous rincez une figue, pensez donc à la sécher rapidement pour en préserver les saveurs.

Un festival de couleurs
Il existe plus de 700 variétés de figues dans le monde. Jaunes, vertes, violettes, noires, grises ou brunes, ces fruits sont étonnants de diversité. En France, le quatrième producteur européen de figues, 75% des figuiers cultivés se concentrent en Provence-Alpes-Côte d'Azur. La figue de Solliès, dans le Var, bénéficie d'ailleurs d'une AOC (Appellation d'Origine Contrôlée). Modérément sucrée, la figue est riche en vitamines B et C et en minéraux. Ses vertus sont connues depuis longtemps : Platon, déjà, la qualifiait de « nourriture des athlètes par excellence ».

Insolite : le plus ancien fruit domestiqué du monde ?
En 2006, des figues datant de plus de 11 000 ans ont été découvertes dans la vallée du Jourdain. Comme elles ne portaient pas de graines, les chercheurs en ont conclu qu'elles avaient été bouturées. Cela fait de la figue, d'après les connaissances historiques actuelles, le premier fruit dont la culture fut maîtrisée par l'homme !


Source principale : Les fruits et légumes frais
Crédit photo : Franck Orsoni

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