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L'oignon sublime la cuisine

HiverAutomne Légume

Son odeur puissante et sa saveur relevée font de l'oignon un aliment incontournable sur tous les continents. Émincé, revenu, doré ou cru, il est en effet indispensable à de nombreuses recettes. Sa pleine saison va de septembre à avril.

Une utilisation pléthorique

Particulièrement savoureux quand il est l'ingrédient principal d'un plat, l'oignon sait également jouer les condiments aussi bien dans les entrées que dans les préparations à base de viande, comme le canard ou le lapin, de fromage ou de légumes. On le retrouve à la fois dans les recettes traditionnelles du Sud et du Nord de la France. Cru ou cuit, il a le double avantage d'apporter un goût inimitable à vos plats et une bonne dose de vitamines et de minéraux à votre corps.
Astuce : pour garder vos oignons plus longtemps, évitez de les exposer à la lumières afin qu'ils ne germent pas.

Le plus difficile c'est de choisir
Il existe plus de mille variétés d'oignons rien qu'en Europe. Rouges, blancs ou jaunes, primeurs ou de garde, délicats ou corsés, sucrés ou piquants, il y en a pour tous les goûts. Cultivé depuis 5000 ans, l'oignon a été l'ami de presque toutes les civilisations humaines. Son succès ne s'étant jamais démenti, c'est encore aujourd'hui le septième légume le plus consommé en France, où chaque ménage en mange près de 5 kilos par an.

Insolite : la larme du coupeur d'oignon, c'est de la chimie.
Si les oignons font pleurer ceux qui les découpent, cela n'est pas par vengeance mais à cause d'une molécule présente dans leur chair qui, au contact avec l'humidité des yeux, se transforme en un acide irritant. Bons princes, les chimistes n'ont pas seulement pris la peine de trouver à cette molécule le nom charmant de Syn-propanethial-S-oxyde, ils ont aussi réfléchi aux moyens de l'esquiver et conseillent de couper les oignons sous l'eau ou les mettre au frais avant de les cuisiner.

Source principale : Les Fruits et Légumes frais
Crédit photo : ERDON C._Chambre d'agriculture de l'Hérault

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